こんにちはソトアソビです。
<出典：TARU HOLIC>
突然ですが皆さん、燻製(スモーク)していますか？
ベーコンやチーズ、サーモンなど酒のツマミにひと手間加え、味わい深いオトナな味に変身させる。
ありふれた晩酌の一コマを贅沢で極上な時間へと昇華する・・・(言い過ぎ)
それが燻製
今回紹介するグラストップスモーカーを取り入れれば
いつもの晩酌を簡単にワンランク上げることができますよ！
燻製についてよくわからないという方に向けて次の項目で軽く説明しています。
燻製の説明が要らない方は目次から好きな所まで飛ばしてください。
そもそも燻製(スモーク)って？
スモークサーモンとかよく耳にするけど、そもそも燻製って何？
燻製。それは食材を煙にさらして加熱または乾燥させ、風味を付けたり保存性を高めたりする調理・加工方法
普通は↓のようなスモーカーを使用します。
燻製の目的
- 香り、風味付け ・・・木材（チップやウッド）を燻して出る煙の香ばしさを食材に移す
- 保存性の向上 ・・・煙に含まれる成分には殺菌・防腐効果があり、昔は保存食として利用
- 食感や見た目の変化・・・表面が締まり、色づきが良くなる
主な燻製の種類
- 熱燻(ねっくん)・・・80～120℃前後。加熱しながら燻す(ベーコン、ソーセージなどに)
- 温燻(おんくん)・・・30～80℃前後。熱燻と冷燻の中間(チーズ、ゆで卵などに)
- 冷燻(れいくん)・・・15～30℃前後。加熱はせず主に香りづけ(スモークサーモンなどに)
よく使われる食材
- 肉類（ベーコン、鶏肉）
- 魚介類（サーモン、ししゃも）
- チーズ、ナッツ、卵
これらが定番ですが、結構なんでもいけますので色々試してみると新たな発見があって面白いですよ。
使われる木材（チップ）
チップにもいろいろな樹種があり、代表的なものとして下記の種類と特徴があります。
| 香り | 特徴 | おすすめ食材 | |
| サクラ | やや強め・コクあり | 日本で一般的。 肉、魚どちらにも合い初心者にも万能 |
豚肉/鶏肉/ベーコン/サーモン/チーズ |
| ヒッコリー | 強い・スモーキー | アメリカでは定番。 はっきりした燻製感で煙の主張が欲しい人に |
牛肉/豚肉/ソーセージ/ナッツ |
| ナラ(オーク) | 中程度・上品 | クセが少なく素材の味を邪魔しない。 和食など繊細な食材向け |
鶏肉/卵/白身魚/貝類/ |
| リンゴ | 甘くてマイルド | 煙が優しく色づきがきれい。 初心者や女性に人気 |
豚肉/鶏肉/チーズ/ナッツ |
| クルミ | ほろ苦く個性的 | 大人向けの味わい。 個性派に |
鴨肉/ジビエ/チーズ |
とChatGPTは言っています。
同じ食材でも風味を手軽に変化させ、幅を広げることができて非常に魅力的な燻製。
ただキャンプやバーベキューでたまに使うだけならそれほど気にならないのですが、日常的に使うにはスモーカー(燻製器)の準備や片付けが少々面倒なんですよね。
そこでおすすめしたいのがグラストップスモーカーです。
グラストップスモーカーとは
<出典：TARU HOLIC>
名前の通りグラスの上に乗せて使用します。
火をつけたチップから出る煙でグラス内の飲み物や食材をスモークするアイテムです。
市販のグラストップスモーカーはウイスキーなどお酒をスモークするのが主な目的ですので、一般的なスモーカーと比べるとかなりコンパクト。
キッチンやダイニングテーブルに置きっぱなしでも邪魔にならないので毎日でも手軽にスモークを楽しめますよ！
しかしコンパクトなので使用できるチップは小量で、生の肉や魚のような長時間燻製して火を通す必要がある食材には適していません。
2～3分程度燻して風味づけするような使い方です。
繰り返しになりますが市販品はグラスに乗せて使いお酒をスモークするのが目的です。
普通のグラスではおつまみを燻製するには量がちょっと物足りない・・・
じゃあ大きいやつ作っちゃおう！
と思ったわけです。
ソトアソビの自作グラストップスモーカー
材料選びと製作手順は以下の通りです。
1 食材を入れる容器を決める
グラスの代わりに食材を入れる容器として、長年使われず食器棚の奥に眠っていたキャニスターを活用することに。
それがこれ
WECKというドイツ製のおしゃれなガラスキャニスターです。
いくつも持っているためなかなか出場機会に恵まれず、移籍(引退？)が噂されていたこいつをスタメン起用。
この日のために放出されずにいたのでは・・・と思えるほど完璧なルックスとサイズ感！
数年ぶりに出場機会がおとずれました。
WECKからは他にもいろいろな形やサイズがラインナップされています。
2 キャニスターに合うサイズのトップ部分を探す
キャニスターに乗せるトップ部分を探して複数の100円ショップを巡り、最終的にダイソーで揃えました
- キャニスターに乗せる部分・・・木製の皿
- 煙を閉じ込める蓋 ・・・木製のコースター
- チップを乗せるメッシュ ・・・アク取り
注意が必要なのはメッシュを選ぶ際の目の細かさ。
粗いものだとチップの燃えカスがグラス内に落ちる可能性があります。
サイズが合うならアク取り以外にも茶こしや洗面所のゴミ受け？などが使えそうでした。
合計¥300
3 製作手順
実際の製作工程です。
アク取りの柄の部分は必要ないのでニッパーなどでカット。メッシュの外径に沿って線を引く
メッシュの外径より一回り(4、5mm)小さい円を書く。適当で大丈夫
家にある最も太いドリルで内側の円に穴を開ける
円に沿ってどんどん穴を開けていき
ぐるっと一周。結構下手くそ
パキッと切り離す。もっと攻めれたね
ギザギザを粗目の棒ヤスリで削っていく
ある程度削れたらメッシュのふちのテーパーの角度に近づけながら整える
メッシュを乗せてFit＆Finishを確認しながら細かい棒ヤスリでさらに整える。
少し残ったアク取りの柄の根元の出っ張りをよけるように木にミゾを入れる
この後は紙ヤスリで番手を上げながら好きなだけ仕上げて完成！
若干センターがずれているのはご愛敬。
トータルで1時間半ぐらいかかりましたが楽しかったです。
キャニスターに乗せてみると・・・狙い通りピッタリ！
蓋(コースター)を乗せるとこんな感じ
このまま店に売っていてもおかしくない。市販品にも劣らない出来栄えだ！
自画自賛・・・
グラストップスモーカーを使用する前に
チップに火を付ける際、火口を下に向けて着火する必要があるので普通のライターやマッチでは難しいです。
そのうえチップは少し着火しにくいため、ある程度火力のあるトーチやターボライターが必要です。
↓のsoto(新富士バーナー)のトーチはデザイン性が高く人気の定番品。
ソトアソビも以前から使っています。
しかし火力が少しだけ物足りないのと、見た目のカッコよさに物欲を刺激されたのでこちらを購入してみました。
着火してみると想像以上にパワフル！(火力調整はできます)
10cm以上の炎の柱は軽くライトセイバー。タバコへの点火は危険！
チップに火をつけるだけなら完全にオーバースペックですが、焚き火や炭起こしなど幅広く使えそうで大満足です。
使用実例
大好物のじゃがりこは燻製もうまい！
スモークしたちくわをシエラカップに移し、次はポテチを。まさにチェーンスモーカー
普通のグラスで(安物の)ウイスキーもスモーク
ばかうけ
のりしお味のせんべい
お菓子類が多めですが、うすしお、のりしおなどシンプルな味のものとの相性が良い反面、コンソメ味のポテチなど元の味が濃いものはイマイチかなと思いました。
他にもチーたらやナッツ類も試してみましたが本当においしい！
チップは色々試している最中ですが
サクラ
ヒッコリー
ナラ
この3つを購入して日々風味を比べながら楽しんでいます。
それほど大きなサイズはいらない、作るのはめんどくさいという方は市販のものを試してみてはいかがでしょうか？
こんなのをスモークするとおいしいよ！とか
この食材にこのチップが合うよ！
というおすすめがあればコメント欄や問い合わせフォームからぜひ教えてください。
それではまた。
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